2014年12月1日 星期一
2014年8月31日 星期日
全美首席腸胃科醫師：每天喝優酪乳是「錯誤健康法」
全美首席腸胃科醫師：每天喝優酪乳是「錯誤健康法」
撰文者新谷弘實
2014-08-26
http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000014516&utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_content=read&utm_campaign=content
你平常就非常注意維護與增進健康嗎？相信有不少人定期運動，或使用營養補充劑，而且非常注重飲食內容。
我並不是否定這些努力，而是建議大家先檢視一下自己的健康狀態，並評估目前所實施的健康法是否真的有效。
因為，一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康。特別是與飲食有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。
例如下面這些健康法，你是否深信而且正在實踐呢？
為了胃腸健康，每天飲用優酪乳。
每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。
水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。
攝取高蛋白而低熱量的食物。
飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。
為了除去自來水中殘留的氯，水要煮沸後再喝。
這些都是一般人認為對健康有益的作法。但是由擔任胃腸內視鏡醫師的我來看，這些卻都是會使胃相和腸相惡化的「錯誤健康法」。
事實上，我從沒有見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良好腸相的人。大半美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝富含兒茶素的綠茶，胃相也不佳。擔任茶道老師等工作，每天大量喝茶的人，有不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。
胃相、腸相不佳的人不能稱為健康的人。
那麼，為什麼會使胃相、腸相惡化的作法，卻被認為對健康有益而在坊間流行呢？我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧！
以綠茶為例。
綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用。因此而產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為如前面提到的，有臨床資料顯示，「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。
茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。
丹寧是植物中所含的「澀味」成分，柿子的澀味就是這種丹寧物質。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。
事實上，常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內視鏡來觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。
2003年九月，三重大學的川西正和教授（衛生學）等人，在日本癌症學會中發表兒茶素會造成DNA損傷的報告，正可以證明這項理論。
茶帶來的危險還不止如此。因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥。
考慮殘留農藥、丹寧酸以及咖啡因等的影響，我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。
「優酪乳神話」有待商榷
最近，「裏海優酪乳」「蘆薈優酪乳」等各種優酪乳產品大肆宣傳健康效果，在日本掀起旋風。但我認為，「每天喝優酪乳對腸子有益」的說法是騙人的。
持續食用優酪乳的人常說：「胃腸變好」「便祕改善」「腰圍縮小」。而且，他們都相信這些效果是拜優酪乳所含的「乳酸菌」所賜。
「拜乳酸菌所賜」這種說法有一些奇怪。人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若非常在菌，也會被這種防禦系統殺死。
身體的防禦系統首先發揮作用的是「胃酸」。優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。因此最近市面上出現了特別經過改良，以「能夠到達腸中的乳酸菌」為賣點的優酪乳。但是，就算乳酸菌能夠到達腸子，真的能夠跟常在菌對抗嗎？或許在實驗過程中已確認乳酸菌可以活著到達腸子，但實際的胃腸畢竟與實驗室不同。
我對這種「優酪乳」感到疑問，是因為在臨床現場，經常食用優酪乳的人腸相未必較佳。所以我認為，優酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達腸子，也無法發揮改善腸內平衡的作用。
那麼，為什麼很多人覺得優酪乳有「效果」呢？推測原因之一是分解「乳糖」的酵素不足。乳糖是乳製品中含有的糖分，分解乳糖的酵素「乳酸」（lactase）會隨著年齡的增長而減少。在某種意義上，這是理所當然的。因為，所謂「乳」是嬰兒喝的，而非成人的食物。換言之，乳酸原本就不是成人需要的酵素。
優酪乳中含有大量乳糖。因此，食用優酪乳後，乳糖因為乳酸不足，無法完全消化，結果引起消化不良，不少人發生輕微腹瀉。這種輕微腹瀉使原來留在腸內的宿便排出，因而產生「乳酸菌治好便祕」的錯覺。
經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。根據三十萬例的臨床結果，我很有自信的這樣說。如果你經常食用優酪乳，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸內環境惡化的證據，因為，臭味表示腸內產生了毒素。
所以，不論企業如何宣傳其產品多麼優良，具有何種健康效果，實際上有不少產品不利身體健康。
未來將是自己的健康必須由自己來維護的時代，為了擁抱健康而長壽的人生，千萬不要受外界的傳聞所左右，傾聽來自自己身體內部的聲音，是非常重要的。
書名：不生病的生活：全美首席胃腸科醫師的健康祕訣
作者：新谷弘實
譯者：劉滌昭
出版社：如何
出版日期：2007/02/27
撰文者新谷弘實
2014-08-26
http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000014516&utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_content=read&utm_campaign=content
你平常就非常注意維護與增進健康嗎？相信有不少人定期運動，或使用營養補充劑，而且非常注重飲食內容。
我並不是否定這些努力，而是建議大家先檢視一下自己的健康狀態，並評估目前所實施的健康法是否真的有效。
因為，一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康。特別是與飲食有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。
例如下面這些健康法，你是否深信而且正在實踐呢？
為了胃腸健康，每天飲用優酪乳。
每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。
水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。
攝取高蛋白而低熱量的食物。
飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。
為了除去自來水中殘留的氯，水要煮沸後再喝。
這些都是一般人認為對健康有益的作法。但是由擔任胃腸內視鏡醫師的我來看，這些卻都是會使胃相和腸相惡化的「錯誤健康法」。
事實上，我從沒有見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良好腸相的人。大半美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝富含兒茶素的綠茶，胃相也不佳。擔任茶道老師等工作，每天大量喝茶的人，有不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。
胃相、腸相不佳的人不能稱為健康的人。
那麼，為什麼會使胃相、腸相惡化的作法，卻被認為對健康有益而在坊間流行呢？我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧！
以綠茶為例。
綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用。因此而產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為如前面提到的，有臨床資料顯示，「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。
茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。
丹寧是植物中所含的「澀味」成分，柿子的澀味就是這種丹寧物質。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。
事實上，常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內視鏡來觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。
2003年九月，三重大學的川西正和教授（衛生學）等人，在日本癌症學會中發表兒茶素會造成DNA損傷的報告，正可以證明這項理論。
茶帶來的危險還不止如此。因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥。
考慮殘留農藥、丹寧酸以及咖啡因等的影響，我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。
「優酪乳神話」有待商榷
最近，「裏海優酪乳」「蘆薈優酪乳」等各種優酪乳產品大肆宣傳健康效果，在日本掀起旋風。但我認為，「每天喝優酪乳對腸子有益」的說法是騙人的。
持續食用優酪乳的人常說：「胃腸變好」「便祕改善」「腰圍縮小」。而且，他們都相信這些效果是拜優酪乳所含的「乳酸菌」所賜。
「拜乳酸菌所賜」這種說法有一些奇怪。人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若非常在菌，也會被這種防禦系統殺死。
身體的防禦系統首先發揮作用的是「胃酸」。優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。因此最近市面上出現了特別經過改良，以「能夠到達腸中的乳酸菌」為賣點的優酪乳。但是，就算乳酸菌能夠到達腸子，真的能夠跟常在菌對抗嗎？或許在實驗過程中已確認乳酸菌可以活著到達腸子，但實際的胃腸畢竟與實驗室不同。
我對這種「優酪乳」感到疑問，是因為在臨床現場，經常食用優酪乳的人腸相未必較佳。所以我認為，優酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達腸子，也無法發揮改善腸內平衡的作用。
那麼，為什麼很多人覺得優酪乳有「效果」呢？推測原因之一是分解「乳糖」的酵素不足。乳糖是乳製品中含有的糖分，分解乳糖的酵素「乳酸」（lactase）會隨著年齡的增長而減少。在某種意義上，這是理所當然的。因為，所謂「乳」是嬰兒喝的，而非成人的食物。換言之，乳酸原本就不是成人需要的酵素。
優酪乳中含有大量乳糖。因此，食用優酪乳後，乳糖因為乳酸不足，無法完全消化，結果引起消化不良，不少人發生輕微腹瀉。這種輕微腹瀉使原來留在腸內的宿便排出，因而產生「乳酸菌治好便祕」的錯覺。
經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。根據三十萬例的臨床結果，我很有自信的這樣說。如果你經常食用優酪乳，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸內環境惡化的證據，因為，臭味表示腸內產生了毒素。
所以，不論企業如何宣傳其產品多麼優良，具有何種健康效果，實際上有不少產品不利身體健康。
未來將是自己的健康必須由自己來維護的時代，為了擁抱健康而長壽的人生，千萬不要受外界的傳聞所左右，傾聽來自自己身體內部的聲音，是非常重要的。
書名：不生病的生活：全美首席胃腸科醫師的健康祕訣
作者：新谷弘實
譯者：劉滌昭
出版社：如何
出版日期：2007/02/27
2014年5月14日 星期三
太甜了！健康意識抬頭 找回水果原有甜度
太甜了！健康意識抬頭 找回水果原有甜度
【聯合報╱記者黃寅、張弘昌、游振昇、趙容萱／台中報導】
健康意識抬頭，農委會農業試驗所修正改良水果、稻米等作物的思維，讓水果不會甜過頭，找回水果原有滋味，糖尿病患者吃下改良稻米的米飯後，血糖也不會飆高。
「會甜嗎？」農業試驗所長陳駿季說，多數消費者都期待買到甜的水果，造成水果改良一味追求甜度，卻失去水果該有的酸甜平衡滋味，「番茄甜得不像番茄」。
他說，目前農試所改良水果品種時，改追求「糖酸比」，讓水果保有一定的酸度，再調整甜度，找回酸甜平衡的水果好滋味，但不影響目前水果評鑑標準。
陳駿季說，農試所也正研發低GI（升醣指數）值的水稻，即使糖尿病患者吃下米飯後，血糖值不會升太快造成不適。
農糧署果樹產業科長曾淑汾表示，追求甜度仍是台灣水果消費市場主流，農民才會透過品種改良、栽培技術管理追高水果甜度，農政單位也才把甜度列為水果評鑑項目。她說，消費者在日本買水果，可依「特甜」、「中甜」、「甜」等級別選購，各取所需，值得參考。
曾淑汾表示，水果會不會太甜見仁見智，像台灣鳳梨釋迦很甜，有人嫌太甜，吃了要配白開水，但在中國大陸北方，這種甜度就大受歡迎。
種荔枝和鳳梨的農民謝國融指出，荔枝不夠甜，吃起來就會澀，他不敢調低甜度。
【聯合報╱記者黃寅、張弘昌、游振昇、趙容萱／台中報導】
健康意識抬頭，農委會農業試驗所修正改良水果、稻米等作物的思維，讓水果不會甜過頭，找回水果原有滋味，糖尿病患者吃下改良稻米的米飯後，血糖也不會飆高。
「會甜嗎？」農業試驗所長陳駿季說，多數消費者都期待買到甜的水果，造成水果改良一味追求甜度，卻失去水果該有的酸甜平衡滋味，「番茄甜得不像番茄」。
他說，目前農試所改良水果品種時，改追求「糖酸比」，讓水果保有一定的酸度，再調整甜度，找回酸甜平衡的水果好滋味，但不影響目前水果評鑑標準。
陳駿季說，農試所也正研發低GI（升醣指數）值的水稻，即使糖尿病患者吃下米飯後，血糖值不會升太快造成不適。
農糧署果樹產業科長曾淑汾表示，追求甜度仍是台灣水果消費市場主流，農民才會透過品種改良、栽培技術管理追高水果甜度，農政單位也才把甜度列為水果評鑑項目。她說，消費者在日本買水果，可依「特甜」、「中甜」、「甜」等級別選購，各取所需，值得參考。
曾淑汾表示，水果會不會太甜見仁見智，像台灣鳳梨釋迦很甜，有人嫌太甜，吃了要配白開水，但在中國大陸北方，這種甜度就大受歡迎。
種荔枝和鳳梨的農民謝國融指出，荔枝不夠甜，吃起來就會澀，他不敢調低甜度。
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